Англия известна на весь мир не своей изысканной кухней, а верностью многовековым традициям. Именно поэтому в пабах до сих пор готовят пироги и лепешки по старинным рецептам — разве что заменяя ингредиенты более доступными. Набор продуктов во времена Средневековья был достаточно ограничен — рыба, мясо, хлеб и несколько видов круп, однако и из них можно было придумать сытные и вкусные блюда.
Исторические нюансы
Самым популярным вариантом, как приготовить мясо по-английски была и остается говядина. Именно британцы придумали знаменитые стейки, которые сейчас известны во всем мире. Король Яков I своим указом признал говядину изысканной едой высшего света — простолюдинам было запрещено ее готовить, так как кроме прочего, монарх посвятил в рыцари бычье бедро.
Простые крестьяне и горожане питались козлятиной и свининой — зачастую их откармливали до зимы, после чего пускали на заготовку запасов, исключением были только дойные коровы и племенные козы, которые давали ценную шерсть. В горных районах страны основным блюдом было жаркое и супы из баранины.
Что касается дикой птицы, то до 13 столетия она считалась привилегией вельмож, а за охоту полагалась смертная казнь. Позже простым людям разрешили охотиться на зайцев и кроликов, но дикие кабаны, буйволы и олени долго оставались добычей исключительно аристократов. Что интересно, в средние века к столу на пирах подавали много блюд из дичи — запеченных целиком лебедей, павлинов и дрофу, которые также служили и украшением стола почетных гостей.
Самые известные рецепты
В разных регионах Великобритании мясо готовят совершенно по-разному. К примеру, в Шотландии любят подавать к празднику бараний окорок, запеченный в соусе с мятой и перцем. Что касается мяса по-английски, то к нему относят и айриш-стью, блюдо из баранины, тушеной с картофелем и луком. Это одна из вариаций знаменитого ирландского рагу, сложного многокомпонентного блюда из мяса и овощей.
Однако наиболее популярными рецептами английской кухни по праву считаются ростбиф и бифштекс. Ростбиф — это крупный, весом в полтора-два килограмма кусок мяса, запеченный в духовке или на гриле до образования хрустящей корочки и нежного розового мяса внутри. Бифштексом же называют один из видов стейка, блюда из жареной говядины, который может отличаться не только по степени прожарки, но и по консистенции. Сегодня существуют рубленые бифштексы — те самые, которые в США кладут в гамбургеры, а также классические варианты из цельного куска мяса.
Приправы и соусы англичане используют очень мало — по слухам, эта традиция появилась после давних разногласий с французами, которые предпочитают каждое блюдо дополнять новым вкусом, меняя основной продукт до неузнаваемости. Исключением можно назвать только английскую горчицу. Также вместо классического гарнира к мясным блюдам в Англии принято подавать горошек, бобы или картофель, а также знаменитый йоркширский пудинг, который готовится из кляра и жарится на мясном жиру.
