Многие любители крепких напитков до сих пор ведут споры о том, где же впервые был сделан виски — на Изумрудном острове или в горах Шотландии. Шотландцы доказывают свою правоту, опираясь на исторические документы, где говорится о дистилляции напитка в монастырях еще в конце 15 века. Ирландцы же настаивают на том, что ячменный напиток им приготовил лично Святой Патрик.
Чем же так выделяется ирландский виски
Главное отличие заключается, в первую очередь, во вкусе. По мнению ценителей, шотландский виски имеет более резкий букет, с нотами копчености. Подобный привкус достигается за счет особенной технологии производства — вместо простого просушивания солода шотландцы коптят его надо горящим торфом. В горящую смесь также добавляют стружку бука или морские водоросли — все зависит исключительно от рецептов конкретной винокурни. Ирландский же напиток не в пример мягче, более легкий и сладкий, со сливочными нотами и насыщенным букетом.
Различается и способ дистилляции напитка. В Ирландии спирт подвергают более длительной перегонке — тройной, тогда как в других странах останавливают процесс после двух циклов. К тому же, в Шотландии в качестве основы для виски используют только ячменный солод, а ирландцы добавляют к нему и рожь, что делает вкус многогранней.
Основные типы виски в Ирландии
В зависимости от технологий перегонки и состава сырья сейчас выделяют четыре разновидности ирландского виски:
— Grain whiskey — его готовят из предварительно распаренного цельного зерна, а для перегонки применяют ректификационные колонны. Единственная марка такого напитка на рынке Ирландии — Greenore.
— Single malt делают в медных кубах, используя шотландские технологии, а в качестве сырья берется ячмень. До 19 века в Ирландии почти весь объем виски готовили из ячменя, но после появления налога на солод только немногие винокурни продолжили его выпуск. Сейчас напиток с дымным привкусом можно встретить у ирландских брендов Connemara, Tyrconnell и Bushmills Single Malt.
— Single pot still — исконно ирландский рецепт виски. Получают его из смеси ячменного солода и ячменя, причем пропорции каждая винокурня устанавливает самостоятельно. Для дистилляции используется перегонный куб. Самая известная марка этого сорта виски — Redbreast.
— Blended whiskey можно назвать, пожалуй, самым популярным сейчас сортом виски. Получают его из смеси single pot still и grain whiskey. На этикетке мало кто из производителей пишет слово «купаж» — вместо этого встречаются фразы «тройная перегонка» или «гарантированно тройная перегонка». Такой виски выпускают все известные марки — Dew , Tullamore, Bushmills, Paddy и, конечно же, Jameson.
