Английский хлеб — история и современное отношение

Основными условиями формирования традиционной английской кухни являются ее географическое положение и особенности национальной кухни тех народов, которые завоевывали Британию. Однако разнообразие меню англичан больше зависело не от нюансов рецептов, а от того, к какому сословию принадлежала семья. Самым простым и самым востребованным блюдом на столе был и остается английский хлеб.

Исторические особенности

Первая английская поваренная книга, которая дошла до нас, была написана в конце 14 века по приказу короля Ричарда III. Именно там обозначены основные продукты привычного рациона англичан. Основной едой как среди народа, так и знати в 14 столетии был хлеб.

Мягкий белый хлеб себе могли позволить только аристократы, так как пшеницу для него выращивали на очень плодородной земле. Наиболее распространенным был хлеб под названием «суржик», который пекли из смеси озимой пшеницы с рожью. Темный грубый хлеб делали из ржаной муки, а самые бедные в качестве основы для хлеба брали бобовые или желуди.

Хлеб на столе также выполнял и роль посуды — выпечку готовили накануне, после нарезали ломтями, в углубления которых и клали суп или закуски. Такой кусок хлеба назывался тренчером. Простые семьи обедали парой таких блюд, в конце доедая и импровизированную тарелку. Богатые аристократы получали к столу больше десятка подобных ломтей хлеба, а после обеда раздавали его бедным.

Кулинарные традиции

Ни одно английское чаепитие, а уж тем более пятичасовой чай, не обходится без небольших и сытных закусок. Популярный в европейских странах бутерброд назван в честь его изобретателя — лорда Джона Сэндвича, который первым прослоил две пластинки хлеба начинкой из джема или соленой ветчины, чтоб не испачкать руки во время игры в покер. В таком виде бутерброд намного проще как подогреть, так и кушать, не рискуя испачкать руки. По данным статистики, примерно половина всего хлеба в мире употребляется в виде бутербродов, а наибольшей популярностью в Британии пользуется сэндвич с начинкой из сыра или огурца и непременно треугольной формы.

Один из старинных рецептов классической английской кухни — плоские лепешки из овсяной муки, начиненные беконом. Этот вид хлеба появился благодаря указу Карла I в 17 веке, который запрещал простым людям употреблять пшеницу и печь хлеб только из овса или ячменя. Белый же хлеб предназначался только вельможам.

Современное отношение к хлебу

Сегодня английский хлеб все так же остается показателем достатка, как и раньше. Позволить себе хлеб темных сортов могут либо очень обеспеченные люди, либо те, кто осознанно идет против общественных традиций. Как и французы, большинство англичан считают такой сорт хлеба слишком грубым, потому найти темный хлеб достаточно трудно и стоит он недешево. В то же время сейчас большой популярностью пользуется хлеб из муки грубого помола и с добавлением отрубей.